在福建修向莆铁路，因协调路地关系到饭店吃饭，服务员上了一道菜，菜名叫“干蒸全番”，当时一头雾水，不知道“全番”是什么东西。过了两天，坐车去工地的路上，看到一群似鸭似鹅的动物，周身雪白，脸上长着红色的肉赘，走路摇摇摆摆，车上的同事说，这就是当地人说的“全番”。

“全番”其实就是番鸭，确切地说是一种从海外引进的肉鸭，因此冠以“番”名。由于这种鸭子喙的基部和眼睛周围有红色或赤红色肉皮瘤，国内有些地方又叫瘤头鸭或洋鸭。在繁殖季节，公鸭能散发出浓烈的麝香气味，所以又称麝香鸭。原产于中美洲和南美洲。我国福建、海南、广东、江西、江苏、浙江等省区饲养数量较多。

“全番”耐热能力比较强，但不耐寒冷，适宜在我国南方地区饲养。在北方，有塑料大棚或有保温条件的，也可以饲养；“全番”的翅膀长而有力，具有一定的飞翔能力，但不能高飞，也飞不远；“全番”安静驯良，行动笨拙，不爱活动，吃饱后常静止不行。呈卧伏状，有时单脚着地，把头伸到翼下，呈“金鸡独立”状；“全番”适应性强，性情温顺，步态平稳，行动迟缓，不喜欢长时间在水中游弋，耐旱，适宜在陆地上舍饲，所以有人称其为“旱鸭”。

    “全番”的营养价值很高，是优良的瘦肉型肉用鸭。可食部分肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多。“全番”肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。“全番”肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。“全番”蛋含矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。

 “全番”全身都是宝：“全番”肉具有滋阴补虚、利尿消肿、健脾、清暑养阴之功效，可治阴虚水肿、食少乏力，大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、慢性肾炎等疾病；“全番”血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻，不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；“全番”蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，治烫伤、湿疹、鼻衄、头痛，以及肺阴虚所致的干咳、咽痛、心烦、失眠等疾病。（赵国华）